Разработка ХАССП

ХАССП – система управления безопасностью пищевой продукции, основанная на определении возможных рисков в процессе деятельности предприятия общественного питания и предупреждения этих рисков до их реального проявления.
Система ХАССП – документация внутреннего характера, имеющая внешнее проявление и нацелена на предотвращение рисков для здоровья общества.
Согласно положениям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» с 15 февраля 2015 года при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовителями должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться процедуры, основанные на принципах ХАССП –системы управления безопасностью пищевых продуктов.

С 01.01.2016 г. Вступил в действие ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.», в соответствии с которым установлены обязательные требования к процедурам обеспечения безопасности продукции общественного питания, основанным на принципах ХАССП.
Согласно ст. 10 данного нормативного документа
«При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР — Hazard Analysis and Critical Control Points — Анализ рисков и критические контрольные точки»), то есть анализ опасностей и управление ими в тех контрольных точках, которые будут найдены в цепочке от производителя до потребителя

В настоящее время ХАССП в общественном питании является основным инструментом в обеспечении безопасности пищевой продукции.

Разработка пакета документов ХАССП включает в себя следующие этапы:

• Создание рабочей группы
• Перечень сырья продукции
• Схема технологического процесса
• Анализ опасностей и рисков
• Определение контрольных критических точек
• Выявление критических пределов для каждой ККТ
• Мониторинг и контроль
• Корректирующие меры
• Проверка функционирования ХАССП
• Заключительный этап разработки ХАССП

Разработка пакета документов ХАССП  от 45 тыс. руб
Внедрение системы ХАССП от 30 тыс. руб
Обучение по системе менеджмента ХАССП от 10 тыс. руб

После разработки и внедрения системы менеджмента ХАССП сертификат получать необязательно.
Сертификация ХАССП (HACCP) в нашей стране добровольная. В некоторых случаях (как правило, к предприятиям общественного питания это не относится), сертификат ХАССП требуют крупные торговые сети, если Вы поставляете им продукцию.
Но, не следует забывать, что наличие сертификата может оказать положительное влияние на проверяющих.
Сертификацией занимаются наши партнеры, контакты которых мы вам подскажем в случае обращения.